Description de produit

Amylase-alpha fongique de catégorie alimentaire 50 000 U/g

PRODUIT CHARACTERISITCS

• L'amylase-alpha fongique FAA-5000 est une amylase-alpha fongique de forte activité dérivée des tensions modifiées non-génétiques d'aspergille des techniques oryzaeusing extraction submergée de fermentation et de raffiner.
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• FAA- 5000 a été spécifiquement conçu pour l'industrie de la boulangerie comme supplément de promoteur et d'amylase-alpha de pain pour la farine. Comme endoamylase, FAA-5000 peut rapidement hydrolyser le α-1 intérieur, 4 tringleries glucosidiques des solutions gélatinisées d'amidon, d'amylose et d'amylopectine pour produire les dextrines solubles et les petites quantités de maltose et de glucose. La réaction à long terme aura comme conséquence un peu de sirop qui contient le hauts maltose et glucose.

EFFET DU PH ET DE LA TEMPÉRATURE 

• FAA-5000 peut effectivement hydrolyser des amidons à une gamme de pH de 4,0 à 6,5, avec la gamme de l'optimum pH étant de 4,8 à 5,4. Si une plus grande stabilité enzymatique est préférée, la réaction devrait être conduite à un pH au-dessus de 5,5 ; si une vitesse de réaction plus rapide est désirée, le pH devrait être gardé en-dessous de 5,5. Son optimum de pH dépendra de plusieurs variables de processus telles que le temps, la température, la concentration en substrat, et les niveaux d'humidité de la pâte. Le schéma 1 montre l'effet du pH sur l'activité FAA-5000.

• FAA-5000 peut effectivement hydrolyser l'amidon aux températures de 45°C à 55°C, avec sa température optimale à sa température 50°C. optimale dépend des conditions de traitement réelles telles que le temps, le pH, la concentration en substrat, l'humidité, les expositions du schéma 2 etc. l'effet de la température sur l'activité FAA-5000.

• La température contre le profil d'activité de FAA-5000 s'assortit bien avec la demande des sucres requis par la levure pendant la fermentation de la pâte. Car la pâte commence à fermenter, l'activité du FAA-5000 et de la levure sera augmentée comme hausses de la température (c.-à-d. l'amylase-alpha fongique hydrolyse constamment le soluble starchescontained dans la pâte et produit des monosaccharides pour soutenir la prolifération de levure, de ce fait augmenter la vitesse de fermentation et améliorer la qualité de la pâte). Quand la fermentation de la pâte est accomplie et les semi-produits commencent à être cuits ou faits cuire au four à la vapeur, la levure deviendra inactivée à 60°C et FAA-5000 perdra son activité aussi bien (de ce fait évitant la saccharification excessive de la pâte qui pourrait autrement mener à la viscosité indésirable des produits finis).

INACTIVATION

• L'inactivation de FAA-5000 peut être réalisée en maintenant la température à 90 to100°C pendant 5 à 10 minutes. Si la teneur en amidon est élevée, FAA-5000 peut être inactivé en maintenant la température à 80°C pendant environ 30 minutes, ou à 70°C pendant environ 60 minutes.

DIRECTIVES D'APPLICATION

• FAA-5000 peut être employé pour augmenter le volume de pain, pour améliorer la texture et l'aspect du pain, et pour prolonger la durée de conservation des produits cuits au four.
• Le dosage recommandé est 0.02~0.05% de farine en poids.
• Le dosage précis varie parmi des boulangeries selon le type de farine, la formulation spécifique, le type d'équipement et le processus.
• On lui recommande de conduire des procès de cuisson pour déterminer le dosage optimal.

• Il est important que la dispersion et le mélange appropriés du FAA-5000 soit réalisée pour obtenir l'efficacité optimale de la représentation d'enzymes dans le processus. En raison du petit dosage exigé, on lui recommande de prémélanger le FAA-5000 dans un état sec d'abord avec d'un peu de la farine, et puis l'ajoute au groupe sur une période assez longue afin d'assurer même le mélange à de la farine. Il est également acceptable d'ajouter l'enzyme directement à la pâte.

• En raison du petit dosage exigé, afin d'assurer une dispersion appropriée et le mélange, on lui recommande de diluer FAA-5000 avec d'un peu de l'amidon d'abord, et puis l'ajoute au groupe pour se mélanger à de la farine également.

EMPAQUETAGE

• FAA-5000 est empaqueté dans des fûts du carton 25kg ou des sacs en papier de papier d'emballage. L'emballage adapté aux besoins du client est disponible sur demande.

STOCKAGE ET DURÉE DE CONSERVATION

• FAA-5000 a été formulé pour la stabilité optimale. La durée de conservation typique est de six mois de stockage fourni au-dessous de 25°C (77°F) dans son emballage original, scellé et non-ouvert, protégé contre la lumière du soleil. Sa durée de conservation est de dix-huit mois si elle est stockée correctement à 0~10°C (32~50°F).
• Le stockage et/ou les conditions défavorables prolongés telles que les températures plus élevées peuvent mener à une condition plus élevée de dosage, devraient ainsi être évités.

SÉCURITÉ ET MANIPULATION D'ENZYMES

• L'inhalation de la poussière et des brumes d'enzymes devrait être évitée.
• En cas de contact avec la peau ou les yeux, promptement rinçage avec de l'eau pendant au moins 15 minutes. Pour l'information de manipulation détaillée, référez-vous svp à la fiche technique de sécurité.