Description de produit

Amylase-alpha fongique FAA-5100

Une amylase-alpha fongique de poudre a produit à partir des tensions de Non-GMO d'oryzae d'aspergille,

permet les propriétés de manipulation souhaitables de la pâte, du volume magnifié de pain et de la durée de conservation prolongée des pâtisseries.

DESCRIPTION

• L'amylase-alpha fongique FAA-5100 est dérivée des tensions modifiées non-génétiques d'oryzae d'aspergille par la fermentation et le processus submergés d'extraction de raffinage. FAA-5100 a été conçu comme promoteur de pain et supplément d'amylase-alpha pour la farine dans la cuisson de nourriture. C'est l'endoamylase qui peut rapidement hydrolyser le α-1 intérieur, 4 tringleries glucosidiques des solutions gélatinisées d'amidon, d'amylose et d'amylopectine pour produire la dextrine soluble et une petite quantité de maltose et de glucose.

CARACTÉRISTIQUES DE PRODUIT

• Enzyme avouée : Amylase-alpha fongique
• Nom systématique : L'EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
• Activité : 80 000 U/g (minimum)
• Aspect : Poudre de brun jaune
• Humidité : 8% (maximum)

EFFET DU PH

• FAA-5100 peut effectivement hydrolyser des amidons à une gamme de pH de 4,0 à 6,5, avec la gamme de l'optimum pH étant de 4,8 à 5,4. Si une plus grande stabilité enzymatique est préférée, la réaction devrait être conduite à un pH au-dessus de 5,5 ; si une vitesse de réaction plus rapide est préférée, le pH devrait être gardé en-dessous de 5,5. Le schéma 1 montre l'effet du pH sur l'activité FAA-5100. Son optimum de pH dépend des conditions de traitement réelles telles que le temps, la température, la concentration en substrat et le niveau d'humidité de la pâte.

EFFET DE LA TEMPÉRATURE

• FAA-5100 peut effectivement hydrolyser l'amidon de 45°C à 55°C, avec sa température optimale étant 50°C. des expositions du schéma 2 l'effet de la température sur l'activité FAA-5100. La température optimale dépend des conditions de traitement réelles telles que le temps, le pH, la concentration en substrat et l'humidité.

Le schéma 1 : Effet du pH sur l'activité	Le schéma 2 : Effet de la température sur l'activité

La température contre le profil d'activité de FAA-5100 s'assortit bien avec la demande des sucres requis par des levures pendant la fermentation de la pâte. Car la pâte commence à fermenter, l'activité de FAA-5100 et de la levure sera augmentée comme hausses de la température, c.-à-d. l'amylase-alpha fongique hydrolyse constamment les amidons solubles contenus dans la pâte et produit des monosaccharides pour soutenir la prolifération de levure, accélère ainsi la fermentation et améliore la qualité de la pâte. Quand la fermentation de la pâte est accomplie et les semi-produits commencent à être cuits ou faits cuire au four à la vapeur, les levures deviendront inactivées à 60°C et le FAA-5100 perdra son activité aussi bien, évite ainsi la saccharification excessive de la pâte qui pourrait autrement mener à la viscosité à l'intérieur des produits finis.

INACTIVATION

• L'inactivation de FAA-5100 peut être réalisée à 90~100°C pendant 5 à 10 minutes. Si la teneur en amidon est élevée, FAA-5100 peut être inactivé à 80°C pendant environ 30 minutes, ou à 70°C pendant environ 60 minutes. Les procédés et les températures de boulangerie normaux peuvent avoir comme conséquence l'inactivation complète de FAA-5100.

APPLICATION DE PRODUIT

• FAA-5100 peut être employé pour prolonger la durée de conservation du pain et des pâtisseries.
• Ajouter FAA-5100 à la pâte peut avoir comme conséquence le volume accru de produit aussi bien que la texture et l'aspect améliorés.

EMPAQUETAGE

• FAA-5100 est empaqueté dans des fûts du carton 25kg ou des sacs en papier de papier d'emballage. L'emballage adapté aux besoins du client est disponible sur demande.

STOCKAGE ET DURÉE DE CONSERVATION

• FAA-5100 a été formulé pour la stabilité optimale. La durée de conservation typique est de six mois de stockage fourni au-dessous de 25°C (77°F) dans son emballage original, scellé et non-ouvert, protégé contre la lumière du soleil. Sa durée de conservation est de dix-huit mois si elle est stockée correctement à 0~10°C (32~50°F).
• Le stockage et/ou les conditions défavorables prolongés telles que les températures plus élevées peuvent mener à une condition plus élevée de dosage, devraient ainsi être évités.

SÉCURITÉ ET MANIPULATION D'ENZYMES

• L'inhalation de la poussière et des brumes d'enzymes devrait être évitée. En cas de contact avec la peau ou les yeux, promptement rinçage avec de l'eau pendant au moins 15 minutes. Pour l'information de manipulation détaillée, référez-vous svp à la fiche technique de sécurité.