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Alpha Amylase fongique FAA-5100 pour faire la poudre cuire au four des enzymes 80000U/G
Détails sur le produit:
| Lieu d'origine: | Jiangsu, Chine |
| Nom de marque: | Boli |
| Certification: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Numéro de modèle: | Amylase-alpha fongique FAA-5100 |
Conditions de paiement et expédition:
| Quantité de commande min: | 400KG |
|---|---|
| Prix: | Negotiable |
| Détails d'emballage: | sacs en papier de 25kg papier d'emballage ou tambours de carton |
| Délai de livraison: | 15-20 jours |
| Conditions de paiement: | T/T, L/C, D/P |
| Capacité d'approvisionnement: | 1000MT à 1500MT par an |
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Détail Infomation |
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| Application: | Cuisson | Enzyme: | Amylase-alpha fongique |
|---|---|---|---|
| Activité: | 80 000 U/g (minimum) | Agréé: | Certifié halal et casher |
| Aspect: | Poudre jaune-clair | ||
| Surligner: | FAA-5100 Alpha Amylase fongique,Alpha Amylase fongique pour la cuisson,Alpha Amylase Enzyme Powder fongique |
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Description de produit
Description
La α-amylase fongique FAA-5100 est extraite à partir de la tension non-transgénique d'oryzae d'aspergille par la fermentation et la purification submergées.
FAA-5100 est conçu comme supplément de promoteur et d'un-amylase de pain pour la farine dans la cuisson de nourriture.
La ribonucléase d'amidon peut rapidement dégrader le lien α-1Pen4 glycosidique dans la solution gélatinisée d'amidon, d'amylose et d'amylopectine pour produire la dextrine soluble et un peu de maltose et de glucose.
FAA-5100 est conçu comme supplément de promoteur et d'un-amylase de pain pour la farine dans la cuisson de nourriture.
La ribonucléase d'amidon peut rapidement dégrader le lien α-1Pen4 glycosidique dans la solution gélatinisée d'amidon, d'amylose et d'amylopectine pour produire la dextrine soluble et un peu de maltose et de glucose.
Caractéristiques de produit
Enzyme avouée : Amylase-alpha fongique
Nom systématique : L'EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
Activité : 80 000 U/g (minimum)
Aspect : Poudre ene ivoire légère
Humidité : 8% (maximum)
Effet du pH
FAA-5100 peut effectivement hydrolyser des amidons à une gamme de pH de 4,0 à 6,5, avec la gamme optima de pH étant de 4,8 à 5,4. Si une plus grande stabilité enzymatique est préférée, la réaction devrait être conduite à un pH au-dessus de 5,5 ; si une vitesse de réaction plus rapide est préférée, le pH devrait être gardé en-dessous de 5,5. Le schéma 1 montre l'effet du pH sur l'activité FAA-5100. Son optimum de pH dépend des conditions de traitement réelles telles que le temps, la température, la concentration en substrat et le niveau d'humidité de la pâte.
Effet de la température
FAA-5100 peut effectivement hydrolyser l'amidon de 30°C à 60°C. Pour l'activité maximum, sa température ambiante optimale est de 45°C à 55°C, avec sa température optimale 50°C. au schéma 2 montre l'effet de la température sur l'activité FAA-5100.
Enzyme avouée : Amylase-alpha fongique
Nom systématique : L'EC 3.2.1.1, α-D-Glucanglucanohydrolase 1,4
Activité : 80 000 U/g (minimum)
Aspect : Poudre ene ivoire légère
Humidité : 8% (maximum)
Effet du pH
FAA-5100 peut effectivement hydrolyser des amidons à une gamme de pH de 4,0 à 6,5, avec la gamme optima de pH étant de 4,8 à 5,4. Si une plus grande stabilité enzymatique est préférée, la réaction devrait être conduite à un pH au-dessus de 5,5 ; si une vitesse de réaction plus rapide est préférée, le pH devrait être gardé en-dessous de 5,5. Le schéma 1 montre l'effet du pH sur l'activité FAA-5100. Son optimum de pH dépend des conditions de traitement réelles telles que le temps, la température, la concentration en substrat et le niveau d'humidité de la pâte.
Effet de la température
FAA-5100 peut effectivement hydrolyser l'amidon de 30°C à 60°C. Pour l'activité maximum, sa température ambiante optimale est de 45°C à 55°C, avec sa température optimale 50°C. au schéma 2 montre l'effet de la température sur l'activité FAA-5100.
La courbe de température-activité de FAA-5100 s'est bien assortie avec la demande de sucre de la levure pendant la fermentation de la pâte.
Car la pâte commence à fermenter, l'activité de FAA-5100 et de levure augmentera avec l'augmentation de la température, c.-à-d., la α-amylase fongique continue à hydrolyser l'amidon soluble contenu dans la pâte et à produire des monosaccharides pour soutenir la prolifération de la levure, afin d'accélérer le taux de fermentation et améliorer la qualité de la pâte.
Quand la pâte est fermentée et le demi-produit commence à cuire ou faire cuire au four à la vapeur, la levure sera inactivée au °C 60 et FAA-5100 perdra son activité, de ce fait évitant la saccharification excessive de la pâte, autrement il peut mener à la viscosité interne du produit fini.
Car la pâte commence à fermenter, l'activité de FAA-5100 et de levure augmentera avec l'augmentation de la température, c.-à-d., la α-amylase fongique continue à hydrolyser l'amidon soluble contenu dans la pâte et à produire des monosaccharides pour soutenir la prolifération de la levure, afin d'accélérer le taux de fermentation et améliorer la qualité de la pâte.
Quand la pâte est fermentée et le demi-produit commence à cuire ou faire cuire au four à la vapeur, la levure sera inactivée au °C 60 et FAA-5100 perdra son activité, de ce fait évitant la saccharification excessive de la pâte, autrement il peut mener à la viscosité interne du produit fini.
Inactivation
L'inactivation de FAA-5100 peut être réalisée à 90~100°C pendant 5 à 10 minutes. Si la teneur en amidon est élevée, FAA-5100 peut être inactivé à 80°C pendant environ 30 minutes, ou à 70°C pendant environ 60 minutes. Les procédés et les températures de boulangerie normaux peuvent avoir comme conséquence l'inactivation complète de FAA-5100.
Applications
FAA-5100 est employé pour prolonger la durée de conservation du pain et des pâtisseries. Ajouter FAA-5100 à la pâte peut avoir comme conséquence le volume accru de produit aussi bien que la texture et l'aspect améliorés.
Directives de dosage
FAA-5100 peut être employé pour prolonger la durée de conservation du pain et des pâtisseries.
Ajouter FAA-5100 à la pâte peut agrandir le volume du produit et améliorer la texture et l'aspect de la pâte.
La dose recommandée est de 0,013 à 0,032% du poids de farine.
La dose précise varie de la boulangerie à la boulangerie selon le type de la farine, de la formule spécifique, de l'équipement et de processus.
Dans la pratique, un essai de cuisson est recommandé pour déterminer la dose optimale. Ce qui est important est que la dispersion et le mélange appropriés de FAA-5100 est l'efficacité en cours d'obtenir la meilleure représentation d'enzymes.
En raison d'un peu exigé, on lui recommande de prémélanger FAA-5100 avec d'un peu de la farine dans un état sec, et puis de l'ajouter au groupe pendant un temps assez long pour s'assurer qu'il est également mélangé avec de la farine.
Vous pouvez également ajouter des enzymes directement à la pâte.
Ajouter FAA-5100 à la pâte peut agrandir le volume du produit et améliorer la texture et l'aspect de la pâte.
La dose recommandée est de 0,013 à 0,032% du poids de farine.
La dose précise varie de la boulangerie à la boulangerie selon le type de la farine, de la formule spécifique, de l'équipement et de processus.
Dans la pratique, un essai de cuisson est recommandé pour déterminer la dose optimale. Ce qui est important est que la dispersion et le mélange appropriés de FAA-5100 est l'efficacité en cours d'obtenir la meilleure représentation d'enzymes.
En raison d'un peu exigé, on lui recommande de prémélanger FAA-5100 avec d'un peu de la farine dans un état sec, et puis de l'ajouter au groupe pendant un temps assez long pour s'assurer qu'il est également mélangé avec de la farine.
Vous pouvez également ajouter des enzymes directement à la pâte.
Emballage, stockage et durée de conservation
■L'emballage standard est les sacs en papier de 20kg papier d'emballage ou les tambours imperméables du carton 25kg avec les sachets en plastique de catégorie alimentaire à l'intérieur. L'emballage adapté aux besoins du client est disponible sur demande.
■La durée de conservation typique est de six mois si ce produit est stocké au-dessous de 25°C dans son emballage original, scellé et non-ouvert, protégé contre la lumière du soleil directe.
■Sa durée de conservation sera de dix-huit mois si ce produit est stocké correctement à 0∼10°C.
■Ce produit a été formulé pour la stabilité optimale. Le stockage et/ou les conditions défavorables prolongés telles que les températures plus élevées peuvent mener à une condition plus élevée de dosage.
Manipulation sûre des enzymes
L'inhalation de la poussière et des brumes d'enzymes devrait être évitée. En cas de contact avec la peau ou les yeux, rincez promptement avec de l'eau pendant au moins 15 minutes. Pour l'information de manipulation détaillée, référez-vous svp à la fiche technique de sécurité.
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