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Poudre fongique d'Alpha Amylase Baking Enzymes FAA-5000 50000U/G
Détails sur le produit:
| Lieu d'origine: | Jiangsu, Chine |
| Nom de marque: | Boli |
| Certification: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Numéro de modèle: | Amylase-alpha fongique FAA-5000 |
Conditions de paiement et expédition:
| Quantité de commande min: | 400kg |
|---|---|
| Prix: | Negotiable |
| Détails d'emballage: | sacs en papier de 25kg papier d'emballage ou tambours de carton |
| Délai de livraison: | 15-20 jours |
| Conditions de paiement: | T/T, L/C, D/P |
| Capacité d'approvisionnement: | 1000MT à 1500MT par an |
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Détail Infomation |
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| Catégorie: | Catégorie comestible | forme: | Poudre |
|---|---|---|---|
| Application: | Boulangerie | Enzymes: | Amylase-alpha fongique |
| NON-GMO: | NON-GMO | Activité: | 50 000 U/g (minimum) |
| Surligner: | FAA-5000 Alpha Amylase fongique,Alpha Amylase Enzymes fongique de cuisson,50000U/g Alpha Amylase Enzymes fongique |
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Description de produit
Amylase-alpha fongique FAA-5000
Non-GMO,
Halal et cacher certifiés
Permettez de meilleures propriétés de manipulation,
Assurez la structure fine de miette, élasticité souhaitable,
douceur et durée de conservation prolongée
Description
La α-amylase fongique FAA-5000 est extraite à partir de l'oryzae d'aspergille par la fermentation et la purification submergées.
C'est un endoamylase qui peut rapidement dégrader le α-1 | lien 4 glycosidique dans la solution gélatinisée d'amidon, d'amylose et d'amylopectine pour produire la dextrine, le maltose et le glucose solubles. Comme supplément de α-amylase de promoteur et de farine de pain, FAA-5000 est très utilisé dans les pâtisseries.
Caractéristiques de produit
| Enzyme avouée : | Amylase-alpha fongique |
| Nom systématique : | L'EC 3.2.1.1, glucanohydrolase 1,4-α-D-Glucan |
| Activité : | 50 000 U/g (minimum) |
| Aspect : | powder* Beige-jaune |
| Humidité : | 8% (maximum) |
le *Colour peut varier du groupe pour traiter en lots. L'intensité de couleur n'est pas une indication de l'activité enzymatique.
L'influence de la valeur du pH
FAA-5000 peut hydrolyser l'amidon de l'ordre de pH 4,0 | 6,5, et de la gamme optima de pH est 4,8 | 5,4.
Voir le schéma 1.
L'influence de la température
FAA-5000 peut hydrolyser l'amidon de l'ordre du ℃ 35 au ℃ 60. La gamme de température optimale est le ℃ 45 au ℃ 55 et la température optimale est le ℃ 50.
La courbe de température-activité de FAA-5000 s'est bien assortie avec la demande de sucre de la levure pendant la fermentation de la pâte.
Car la pâte commence à fermenter, l'activité de FAA-5000 et de levure augmentera avec l'augmentation de la température, c.-à-d., la α-amylase fongique continue à hydrolyser l'amidon soluble contenu dans la pâte et à produire des monosaccharides pour soutenir la prolifération de la levure, afin d'accélérer le taux de fermentation et améliorer la qualité de la pâte.
Quand la pâte est fermentée et le demi-produit commence à cuire ou faire cuire au four à la vapeur, la levure sera inactivée au °C 60 et FAA-5000 perdra son activité, de ce fait évitant la saccharification excessive de la pâte, autrement il peut mener à la viscosité interne du produit fini.
Inactivation
L'inactivation de FAA-5000 peut être réalisée à 90∼100°C pendant 5 à 10 minutes. Si la teneur en amidon est élevée, FAA-5000 peut être inactivé à 80°C pendant environ 30 minutes ou à 70°C pendant environ 60 minutes. Les procédés et les températures de boulangerie normaux peuvent avoir comme conséquence l'inactivation complète de ce produit.
Avantages pour la boulangerie
L'utilisation de FAA-5000 peut bénéficier la boulangerie comme suit :
- Augmentez le volume de pain
- Accélérez le processus de fermentation
- Coloration augmentée de croûte
Directives d'application
La dose recommandée est 2.4ppm la farine 25ppm, ou 0,24 2.5g/100 kilogramme de farine. Le dosage optimal spécifique devrait être déterminé après les essais à petite échelle selon le type, la formule, le type d'équipement et le processus de farine.
Afin d'obtenir la meilleure efficacité de représentation d'enzymes dans ce processus, il est important correctement de disperser et mélanger FAA-5100.
En raison d'un peu exigé, on lui recommande que le prémélange FAA-5100 un peu d'amidon dans un état sec, et puis l'ajoute au groupe pendant un temps assez long pour assurer un uniforme se mélangeant à de la farine. Vous pouvez également ajouter des enzymes directement à la pâte.
Emballage, stockage et durée de conservation
Le forfait standard est des tambours du carton 20kg a garni des sachets en plastique de catégorie comestible ou des sacs en papier de 20kg Papier d'emballage. S'il y a lieu, l'emballage peut être adapté aux besoins du client.
La durée de conservation typique du joint est de 24 mois. Dans le paquet original du °C de 0h25, elle est scellée et pas ouverte pour empêcher la lumière du soleil directe.
S'il est correctement préservé à au °C 0h10, la durée de conservation sera prolongée.
Maintenez-le dans une réserve propre, fraîche, sèche. Les inconvénients tels que le stockage et/ou le humidité élevé et la température prolongés peuvent mener aux conditions de dose plus élevée.
Manipulation sûre des enzymes
Avoid inhalant la poussière et le brouillard d'enzymes. Si vous entrez en contact avec la peau ou les yeux, rincez immédiatement avec de l'eau l'eau propre pendant au moins 15 minutes.
Référez-vous à la fiche technique matérielle de sécurité pour l'information de traitement détaillée.