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Alpha Amylase Enzymes fongique FAA - 5100 pour la forte concentration de cuisson 80000 U/G
Détails sur le produit:
| Lieu d'origine: | Jiangsu, Chine |
| Nom de marque: | Boli |
| Certification: | Halal, Kosher ISO9001, ISO14001, ISO22000 |
| Numéro de modèle: | Amylase-alpha fongique FAA-5100 |
Conditions de paiement et expédition:
| Quantité de commande min: | 400kg |
|---|---|
| Prix: | Negotiable |
| Détails d'emballage: | sacs en papier de 25kg papier d'emballage ou tambours de carton |
| Délai de livraison: | 15-20 jours |
| Conditions de paiement: | L/C, D/P, T/T |
| Capacité d'approvisionnement: | 1000MT à 1500MT par an |
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Détail Infomation |
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| Application: | Cuisson | Enzyme: | Amylase-alpha fongique |
|---|---|---|---|
| Activité: | 80 000 U/g (minimum) | Certifié: | Halal et cacher certifié |
| Aspect: | poudre jaune-clair | Lieu d'origine: | Jiangsu, Chine |
| Surligner: | Alpha Amylase Enzymes fongique,80000 U/G Alpha Amylase Enzymes,Alpha Amylase Enzymes For Baking |
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Description de produit
La α-amylase fongique FAA-5100 est extraite à partir de l'oryzae non-transgénique d'aspergille par la fermentation et la purification submergées.
FAA-5100 est conçu comme supplément de promoteur et d'un-amylase de pain pour la farine dans la cuisson de nourriture. La ribonucléase d'amidon peut rapidement dégrader le lien α-1Pen4 glycosidique dans la solution gélatinisée d'amidon, d'amylose et d'amylopectine pour produire la dextrine soluble et un peu de maltose et de glucose.
FAA-5100 est une α-amylase fongique pulvérulente, qui peut faire la pâte a les propriétés idéales de traitement, agrandit le volume de pain et prolonger la durée de conservation des pâtisseries.
APPLICATIONS
Aides FAA-5100 prolonger la durée de conservation du pain et des pâtisseries.
Ajouter FAA-5100 à la pâte peut augmenter le volume du produit et améliorer la texture et l'aspect de la pâte.
EFFET DU PH
FAA-5100 peut hydrolyser l'amidon de l'ordre de pH 4,0 | 6,5, et de la gamme optima de pH est 4,8 | une stabilité 5.4.If enzymatique plus élevée est nécessaire, la réaction devrait être effectuée quand le pH est plus haut que 5,5. si vous voulez une vitesse de réaction plus rapide, le pH devraient être commandés au-dessous de 5.5.When que la stabilité enzymatique est plus haute, la stabilité enzymatique devraient être plus hauts. Le schéma 1 montre l'effet du pH sur l'activité FAA-5100. La valeur du pH optima dépend des conditions de traitement réelles de la pâte, telles que le temps, la température, la concentration en substrat et le niveau d'eau.
La courbe de température-activité de FAA-5100 s'est bien assortie avec la demande de sucre de la levure pendant la fermentation de la pâte.
Car la pâte commence à fermenter, l'activité de FAA-5100 et de levure augmentera avec l'augmentation de la température, c.-à-d., la α-amylase fongique continue à hydrolyser l'amidon soluble contenu dans la pâte et à produire des monosaccharides pour soutenir la prolifération de la levure, afin d'accélérer le taux de fermentation et améliorer la qualité de la pâte.
Quand la pâte est fermentée et le demi-produit commence à cuire ou faire cuire au four à la vapeur, la levure sera inactivée au °C 60 et FAA-5100 perdra son activité, de ce fait évitant la saccharification excessive de la pâte, autrement il peut mener à la viscosité interne du produit fini.
INACTIVATION
FAA-5100 peut être inactivé au ℃ 90 pendant 5 minutes.
Si la teneur en amidon est élevée, FAA-5100 peut être inactivé pour environ 30 minutes à 80 ℃ ou 60 minutes au ℃ 70.
Le procédé et la température de boulangerie normaux peuvent mener pour accomplir l'inactivation de FAA-5100.