Lancement de produit nouveau : Laccase

Nous sommes très heureux d'annoncer le lancement de notre nouveau produit Laccase (l'EC 1.10.3.2) d'enzymes pour des applications industrielles de nourriture.

Laccase est une glycoprotéine se composant de trois parts : chaîne de peptide, glycoside et ions de cuivre Cu2+. Il peut catalyser des phénols, des amines aromatiques, des acides carboxyliques, des hormones stéroïdes, des colorants biologiques, des composés métallo-organiques, et des substances non-phénoliques pour produire des composés de quinone, des composés carbonyles, et l'eau. Les ions de cuivre contenus dans le laccase, qui sont situés au site actif de l'enzyme, peuvent coopérativement transférer des électrons et réduire l'oxygène pour arroser pendant les réactions d'oxydation.

Notre produit d'enzymes de laccase est disponible sous la poudre et la forme liquide. Les demandes principales de dans nourriture insutry peuvent être récapitulées comme suit :

• Bière :

Laccase peut être employé dans le traitement préparatoire du moût ou à la fin du processus de fabrication de bière pour enlever l'oxygène et pour oxyder les composés phénoliques non désirés, ainsi pour augmenter le transparent de la bière, pour améliorer la qualité et la valeur nutritive, et prolonge la durée de conservation.

• Vin :

Un facteur important qui détermine la qualité du vin est sa stabilité. Seulement le vin stable peut maintenir son goût mûr. Laccase peut aider à oxyder les composés phénoliques résiduels dans le vin, ainsi à améliorer considérablement la stabilité du vin, à maintenir le goût et les éléments nutritifs. Il peut également être employé en tant qu'agent de clarification pendant le traitement de vin qui permet un meilleur et plus efficace résultat que la méthode de clarification conventionnelle.

• Jus :

Les phénols et leurs oxydes naturellement actuels en jus affecteront la saveur et la couleur uniques du jus, ainsi les phénols sont index extrêmement important pour des boissons de jus. Rivalisant avec la méthode conventionnelle d'ajouter l'acide ascorbique et le sulfate, l'utilisation du laccase dans la filtration du traitement de jus peut considérablement améliorer la saveur et la couleur du jus, et améliore sa stabilité.

• Cuisson :

Laccase a la capacité spéciale des polymères d'édition absolue. Ceci permet l'utilisation du laccase dans la cuisson d'augmenter la concentration de la pâte et de réduire la viscosité de la pâte, d'améliorer les propriétés de traitement de la pâte et d'empêcher l'expansion de la farine pendant le procédé de boulangerie, et fait un goût plus dense. En outre, le laccase peut améliorer la structure de la pâte et augmenter la douceur des produits cuits au four.

• D'autres applications :