Description de produit

Amylase-alpha fongique FAA-5100

Poudre fongique d'amylase-alpha de forte concentration pour la cuisson

Halal et cacher certifiés

L'amylase-alpha fongique FAA-5100 est dérivée des tensions de NON-GMO d'oryzae d'aspergille par des processus submergés d'extraction de fermentation et de raffinage. FAA-5100 a été conçu comme promoteur de pain et supplément d'amylase-alpha pour la farine dans la cuisson de nourriture. C'est l'endoamylase qui peut rapidement hydrolyser le α-1 intérieur, 4 tringleries glucosidiques des solutions gélatinisées d'amidon, d'amylose et d'amylopectine pour produire la dextrine soluble et une petite quantité de maltose et de glucose.

FAA-5100 est une poudre l'amylase-alpha que fongique permet les propriétés de manipulation souhaitables de la pâte, volume magnifié de pain et durée de conservation prolongée des pâtisseries.

APPLICATIONS
FAA-5100 est utile de prolonger la durée de conservation du pain et des pâtisseries.

Ajouter FAA-5100 à la pâte peut avoir comme conséquence le volume accru de produit aussi bien que la texture et l'aspect améliorés.

EFFET DU PH
FAA-5100 peut hydrolyser des amidons à une gamme de pH de 4,0 à 6,5, avec la gamme de l'optimum pH étant de 4,8 à 5,4. Si une plus grande stabilité enzymatique est préférée, la réaction devrait être conduite à un pH au-dessus de 5,5 ; si une vitesse de réaction plus rapide est préférée, le pH devrait être gardé en-dessous de 5,5. Le schéma 1 montre l'effet du pH sur l'activité FAA-5100. Son optimum de pH dépend des conditions de traitement réelles telles que le temps, la température, la concentration en substrat et le niveau d'humidité de la pâte.
 

Effet du pH sur l'activité

EFFET DE LA TEMPÉRATURE
FAA-5100 peut hydrolyser l'amidon de 45°C à 55°C, avec sa température optimale étant 50°C. des expositions du schéma 2 l'effet de la température sur l'activité FAA-5100. La température optimale dépend des conditions de traitement réelles telles que le temps, le pH, la concentration en substrat et l'humidité.

Effet de la température sur l'activité

La température contre le profil d'activité de FAA-5100 s'assortit bien avec la demande des sucres requis par des levures pendant la fermentation de la pâte. Car la pâte commence à fermenter, l'activité de FAA-5100 et de la levure sera augmentée comme hausses de la température, c.-à-d. l'amylase-alpha fongique hydrolyse constamment les amidons solubles contenus dans la pâte et produit des monosaccharides pour soutenir la prolifération de levure, accélère ainsi la fermentation et améliore la qualité de la pâte. Quand la fermentation de la pâte est accomplie et les semi-produits commencent à être cuits ou faits cuire au four à la vapeur, les levures deviendront inactivées à 60°C et FAA-5100 perdra son activité aussi bien, évite ainsi la saccharification excessive de la pâte qui pourrait autrement mener à la viscosité à l'intérieur des produits finis.

INACTIVATION

L'inactivation de FAA-5100 peut être réalisée à 90~100°C pendant 5 à 10 minutes. Si la teneur en amidon est élevée, FAA-5100 peut être inactivé à 80°C pendant environ 30 minutes, ou à 70°C pendant environ 60 minutes. Les procédés et les températures de boulangerie normaux peuvent avoir comme conséquence l'inactivation complète de FAA-5100.

APPLICATIONS
Le dosage recommandé est 0.013∼0.032% de farine en poids. Le dosage précis variera parmi des boulangeries selon le type de farine, la formulation spécifique, le type d'équipement et des processus. Dans la pratique, on lui recommande de conduire des procès de cuisson pour déterminer le dosage optimal.

Il est important que la dispersion et le mélange appropriés de FAA-5100 soit réalisée pour obtenir l'efficacité optimale de la représentation d'enzymes dans le processus. En raison du petit dosage exigé, on lui recommande de prémélanger FAA-5100 dans un état sec d'abord avec d'un peu de la farine, et puis l'ajoute au groupe sur une période assez longue afin d'assurer même le mélange à de la farine. Il est également acceptable d'ajouter l'enzyme directement à la pâte.