Description de produit

Amylase-alpha bactérienne de catégorie comestible de Non-GMO pour la boulangerie

Halal et cacher certifiés

DESCRIPTION

• L'amylase-alpha bactérienne BAA-0200 est faite à partir de la culture submergée de Bacillus subtilis de Non-GMO par des processus d'extraction et de raffinage. C'est un endoamylase, qui peut rapidement diminuer la viscosité de la solution gélatineuse d'amidon en hydrolysant aléatoirement l'amidon, le glycogène et ses produits de dégradation dans le α-1, 4 liens glycosidiques et produit les dextrines et les oligosaccharides solubles. L'hydrolyse excessive peut avoir comme conséquence une petite quantité de glucose et de maltose.

DIRECTIVES D'APPLICATION

• BAA-0200 est largement appliqué à l'industrie de la boulangerie.
• Les Alpha-amylases bactériennes a la fonction de préservatif et d'anti-vieillissement. L'utilisation de cette enzyme dans la cuisson peut augmenter l'élasticité et la texture du pain. Cependant, la stabilité thermique élevée de cette enzyme la permet restent active pendant le procédé de boulangerie, qui peut produire des amidons plus convertibles. Des amidons peuvent plus facilement être hydrolysés après gélatinisation dans la cuisson, par conséquent peuvent avoir comme conséquence la viscosité indésirable du pain. Par conséquent, le taux de dosage précis de BAA-0200 devrait être décidé selon les conditions réels de cuisson, le type de cuisson et le pain.

EFFET DU PH ET DE LA TEMPÉRATURE

• La gamme stable de pH pour BAA-0200 est de 6,0 à 7,0, gamme optima de pH est de 6,0 à 6,5, inactivé nettement avec le pH en-dessous de 5,0.
• BAA-0200 est stable aux températures au-dessous de 60°C, température optimale s'étend de 60 à 90°C.

EFFET DE CALCIUM

• La présence de l'ion de calcium joue un rôle protecteur pour la stabilité de l'activité enzymatique. L'activité enzymatique peut disparaître complètement si sans ion de calcium. La gamme de pH de BAA-0200 peut être élargie en ajoutant des ions de calcium. Une concentration en calcium de 150 pages par minute (base sèche de solides) est suffisante pour assurer la stabilité enzymatique.

INHIBITEURS

• Les ions d'en cuivre, de titane et de cobalt sont les inhibiteurs modérés sur ce produit. Les ions d'aluminium, d'avance et de zinc sont les inhibiteurs forts.

EMPAQUETAGE

• BAA-0200 est empaqueté dans des fûts du carton 25kg ou des sacs en papier de papier d'emballage. L'emballage adapté aux besoins du client est disponible sur demande.

STOCKAGE

• BAA-0200 a été formulé pour la stabilité optimale.
• La durée de conservation typique est de six mois si elle est stockée au-dessous de 25°C (77°F) dans son emballage original, scellé et non-ouvert, protégé contre la lumière du soleil.
• Sa durée de conservation est de dix-huit mois si elle est stockée correctement à 0~10°C (32~50°F).
• Le stockage et/ou les conditions défavorables prolongés telles que les températures plus élevées peuvent mener à une condition plus élevée de dosage, devraient ainsi être évités.

SÉCURITÉ ET MANIPULATION D'ENZYMES

• L'inhalation de la poussière et des brumes d'enzymes devrait être évitée. En cas de contact avec la peau ou les yeux, promptement rinçage avec de l'eau pendant au moins 15 minutes. Pour l'information de manipulation détaillée, référez-vous svp à la fiche technique de sécurité.