Description de produit

 Amylase-alpha bactérienne BAA-0200 de NON-GMO pour la boulangerie

Une amylase-alpha de la forte concentration NON-GMO pour l'industrie de la boulangerie, peut maximiser le processus de fermentation, obtient le volume élevé de pain et la texture souhaitable, et aide également à l'extendshelf-vie.

L'amylase-alpha bactérienne BAA-0200 est faite à partir de la culture submergée de Bacillus subtilis de Non-GMO par des processus d'extraction et de raffinage. C'est un endoamylase, qui peut rapidement diminuer la viscosité de la solution gélatineuse d'amidon en hydrolysant aléatoirement l'amidon, le glycogène et ses produits de dégradation dans le α-1, 4 liens glycosidiques et produit les dextrines et les oligosaccharides solubles. L'hydrolyse excessive peut avoir comme conséquence le glucose et le maltose.

APPLLICATION ET AVANTAGES

Les Alpha-amylases bactériennes a la fonction de préservatif et de contre le relent. L'utilisation de cette enzyme dans la cuisson peut augmenter l'élasticité et la texture du pain. Cependant, la stabilité thermique élevée de cette enzyme la permet restent active pendant le procédé de boulangerie, qui peut produire des amidons plus convertibles. Des amidons peuvent plus facilement être hydrolysés après gélatinisation dans la cuisson, par conséquent peuvent avoir comme conséquence la viscosité indésirable du pain. Par conséquent, le taux de dosage précis de BAA-0200 devrait être décidé selon les conditions réels de cuisson, le type de cuisson et le pain.

EFFET DU PH

La gamme stable de pH pour BAA-0200 est de 6,0 à 7,0, gamme optima de pH est de 6,0 à 6,5, inactivé nettement avec le pH en-dessous de 5,0.

EFFET DE LA TEMPÉRATURE

BAA-0200 est stable aux températures au-dessous de 60°C, température optimale s'étend de 60 à 90°C.

EFFET DE CALCIUM

La présence de l'ion de calcium joue un rôle protecteur pour la stabilité de l'activité enzymatique. L'activité enzymatique peut disparaître complètement si sans ion de calcium. La gamme de pH de BAA-0200 peut être élargie en ajoutant des ions de calcium. Une concentration en calcium de 150 pages par minute (base sèche de solides) est suffisante pour assurer la stabilité enzymatique.

INHIBITEURS

Les ions d'en cuivre, de titane et de cobalt sont les inhibiteurs modérés sur ce produit. Les ions d'aluminium, d'avance et de zinc sont les inhibiteurs forts.

EMBALLAGE, DURÉE DE CONSERVATION ET MANIPULATION SÛRE

BAA-0200 est empaqueté dans des sacs en papier de 25kg papier d'emballage ou des fûts imperméables du carton 25kg avec des sachets en plastique de catégorie comestible à l'intérieur. L'emballage adapté aux besoins du client est disponible sur demande.

BAA-0200 a été formulé pour la stabilité optimale. Sa durée de conservation typique est de six mois si elle est stockée au-dessous de 25°Cin son emballage original, scellé et non-ouvert, protégé contre la lumière du soleil. Sa durée de conservation est de dix-huit mois si elle est stockée correctement au stockage prolongé par 0∼10°C. et/ou les conditions défavorables telles que les températures plus élevées peuvent mener à une condition plus élevée de dosage, devrait donc être évitée.

L'inhalation de la poussière et des brumes d'enzymes devrait être évitée. En cas de contact avec des peaux ou des yeux, promptement rinçage avec de l'eau pendant au moins 15 minutes. Pour l'information de manipulation détaillée, référez-vous svp à la fiche technique matérielle de sécurité.